薬膳黒ニンニク味噌 梨味噌 発酵　発酵熟成 熟成 自家　定期便

「疲れがなかなか抜けない」「にんにくは体によさそうだけれど、翌日のにおいが気になる」——そんな声から生まれたのが、千葉県白井市で手作りされている「薬膳黒ニンニク味噌」です。

ベースになっているのは、白井市特産の梨と国産大豆、天然塩、鰹の生節だけで仕込まれた昔ながらの「梨味噌」。そこに、まるごと使った自家製の熟成黒にんにくと、唐辛子・かつお節・ごま・みかんの皮・生姜・りんごを合わせてつくった自家製の酵素蜜を和え込み、さらにじっくりと熟成させてつくられています。

黒にんにく特有の刺激やにおいはほとんど気にならず、そのままご飯にのせても、お酒のお供にしても、野菜にそえるディップとしても楽しめます。有機農法で育てられた材料を厳選し、化学合成添加物を使わずにひとつひとつ手作りされているので、毎日の食卓にも安心して取り入れられる一品です。

この記事では、原材料へのこだわりから黒にんにくに含まれる注目成分の話、美味しい食べ方、つくり手であるNPO法人の活動、ふるさと納税ならではの受け取り方まで、じっくりとご紹介していきます。

生のにんにくをじっくりと発酵・熟成させて黒にんにくに変化させる過程では、「S-アリルシステイン」と呼ばれるアミノ酸の一種が増えることが、複数の研究機関の報告で知られています。あわせてポリフェノールの含有量も高まり、生のにんにくと比べて抗酸化に関わる成分が豊富になるとされています。

また、熟成の過程でアリシンなど刺激臭のもとになる成分の性質が変化するため、独特の匂いが穏やかになりやすいことも黒にんにくの特徴として知られています。今回の商品でも、この熟成の工程を経た黒にんにくをまるごと使うことで、にんにく特有の刺激を抑えながら、コクのある味わいに仕上げています。

梨と酵素のちから

ベースとなる梨味噌をつくる「NPO法人みどりと大地の会」は、食を通じた地球環境や健康の課題をテーマに活動する団体です。飽食の時代の食生活をどう「抗酸化」なものにしていくかを考え、ビタミンA・C・E、フィトケミカル、酵素の3つを抗酸化物質の重要な要素と位置づけて、酵素が生きた手作り味噌づくりに取り組んでいます。梨の酵素を生かして仕込んだ味噌をベースに使っているのは、この考え方によるものです。

薬膳黒ニンニク味噌は、白井市特産の梨からつくる味噌に、まるごとの自家製熟成黒にんにくと酵素蜜を和え込んだ、手間ひまのかかる一品です。にんにく特有のにおいや刺激が穏やかで、そのままご飯にのせても、お酒のお供にしても、ディップとして野菜に添えても楽しめます。

有機農法で育てられた材料を厳選し、化学合成添加物を使わずに手作りされているので、毎日の食卓にも取り入れやすいのも魅力です。ふるさと納税を通じて、梨の産地として知られる白井市の食文化と、地域で発酵食づくりに取り組むNPO法人の活動を応援してみてはいかがでしょうか。

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